История возникновения суши(4)

Около тысячи трехсот лет назад возникло это ныне популярное блюдо. Название данного блюда «суси», переводится как «маринованный рис».

Первые суши появились в странах Южной Азии, оттуда позже «дошли» до Китая. А в дальнейшем, уже от китайцев, попал и в Японию секрет хранения рыбы в рисе. Разделанную рыбу солили слоями и клали под пресс из камней. Спустя четырнадцать дней пресс убирали и заменяли его крышкой. Спустя нескольких месяцев брожения рыба считалась готовой к употреблению. Из карпа Фуна готовили необычные суши "Нарезуши". У данного блюда был настолько резкий запах, что было трудно определить, из какой рыбы оно было приготовлено. «Кансаи» (Осака) сложны в приготовлении и имеют длинную историю возникновения, чем «нарезуши», и об этом знает лишь небольшая часть японцев.

В конце 17 века в связи с взлетом производства риса начали готовить рисовый уксус, его добовляли в рис, что бы придать пикантный кисловатый вкус, так же рыбу и самые разные морепродукты с этим рисом подавали уже в сыром виде, исключив из процесса готовки брожение. Изначально существовали специализированные формы для прессовки риса, изготовленные из дерева, а вот суши в сегодняшнем виде появились в девятнадцатом веке, в городе Эдо(тогда Токио).

Впервые, обычный суши - мастер слепил шарики из риса, и добавил чуть-чуть васаби (хрен японский) и накрыл всё ломтиком рыбы. Назвали это блюдо «нигири-суши». Нигири по-японски «горсть», столько берут пальцами риса, чтобы скушать за один приём. Нигири-суши кушают палочками или руками.

Так же в приготовлении суши присутствует имбирь, этот корень стимулирует кровообращение, защищает от цинги и помогает, как и васаби хранить свежею рыбу долгое время. В некоторых случаях имбирь даже используется как противоядие.

Процесс готовки суши, был неизменным, впрочем не перестает развиваться, пополняясь всё новыми рецептами. Число ценителей и почитателей этого блюда растет с каждым днем. И причина этого проста. Для готовки эстетически - привлекательного, аппетитного и вкусного суши, не требуется следовать конкретным догмам и строго-настрого придерживаться установленных требований. Особенность суши состоит в том, что нужно лишь осознать принцип их приготовления, придумывать ваши собственные кулинарные рецепты с разными ингредиентами, количество и ассортимент которых могут ограничивать лишь ваши личные пристрастия.